كيفية تخمير الملفوف في المنزل

مخلل الملفوف هو أحد الأطباق التي تحافظ على الفيتامينات والخصائص المفيدة لمدة تصل إلى 9 أشهر مع إعداد مناسب لها. دعونا نتحدث عن كيفية تخمير الملفوف في المنزل.

في الشتاء والربيع ، يعاني الشخص من نقص في الأطعمة المحصنة ، لذا في روسيا القديمة ، توصل الناس إلى وصفات للأطعمة الصحية واللذيذة التي لا تفقد خصائص مفيدة. اليوم ، نادراً ما يصنع مخلل الملفوف في براميل كاملة ، ولف الخضروات في العلب مسألة أخرى.

نصائح مفيدة قبل الطهي

قبل الطهي ، سننظر في النصائح المفيدة التي ستساعدك على تحضير مخلل الملفوف بشكل صحيح ولذيذ في المنزل.

• للطهي ، اختر الملفوف المتأخر - مثل هذه الأصناف لها أوراق أقوى وأسمك. يتم تخزينها بشكل أفضل ، وأكثر جمالا بعد الطهي ، نوع من الأزمة.
• يمكن أن يكون مخلل الملفوف أيضًا على شكل قطع كبيرة. الشيء الرئيسي هو إزالة الجذع ، وبعد ذلك يمكنك تقطيعه إلى قسمين أو أربعة أجزاء أو أكثر. مع هذه الطريقة ، خذ بالتأكيد رؤوسًا ضيقة من الملفوف.
• العقم. يجب أن تكون الأطباق والأجهزة التي يتم إعداد الطبق بها معقمة. مبدأ الطبخ هو التخمير. إذا دخلت البكتيريا إلى الخزان أثناء العملية ، فسوف يتدهور المنتج.
• لا تخافوا للتجربة. تضيف العديد من ربات البيوت العديد من الخضروات والتوابل لتذوقها: أوراق الغار والتوت البري والبنجر وغيرها الكثير.

محتوى السعرات الحرارية

الملفوف ليس منتجًا عالي السعرات الحرارية ، ولكن يضاف السكر والملح أثناء الطهي ، وهو أمر مضلل للعديد من مراقبي الوزن.

الحديث عن تكوين الطبق ، الجزء الأكبر من الكربوهيدرات. ومع ذلك ، على الرغم من أن معظم الوجبات تقلل من تناول الكربوهيدرات ، إلا أن أخصائيو التغذية لا يضعون مخلل الملفوف في القائمة السوداء. هناك سببان لهذا:

1. ثلث التركيبة عبارة عن بروتينات ، وهو مؤشر ممتاز للمنتج.
2. فائدة. يحتوي الطبق على مجموعة كاملة من الفيتامينات ، والتي تغطي أكثر من جميع الكربوهيدرات.

مع أي نظام غذائي أو مع التغذية السليمة البسيطة ، هناك مثل فاتح الشهية ممكن وحتى ضروري.

الملفوف المخمر - وصفة لفصل الشتاء في الجرار

وصفة في البنوك هي واحدة من أبسط والأكثر شعبية لفصل الشتاء.

• الملفوف (بدون الكبس) - 2 كجم.
• 150-200 غرام من الجزر.
• 2 ملاعق كبيرة من الملح.

كيف تطبخ:

1. فرم الجزر إلى شرائح (لا تدعيه مبشرة). اقطع الملفوف وافركه بالملح دون بذل مجهود كبير.
2. ثم يضاف الجزر المفروم. خلط كل شيء بحيث يتم توزيع الجزر بالتساوي على كامل حجم الملفوف.
3. ضعي المكونات في جرة في طبقات وأغلبيها بإحكام. من الأفضل أن تملأ العلب ليس تمامًا ، ولكن اتركها من 5 إلى 7 سنتيمترات من الأعلى.
4. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، يجب أن يكون الجزء العلوي من الملفوف عصيرًا رطبًا ويفرز.
5. يُغطّى الشاش ويترك في درجة حرارة الغرفة للتجول لمدة يوم.
6. بعد يوم واحد ، على رأس الملفوف ، سترى السائل الذي تشكل أثناء التخمير. خذ عصا خشبية رفيعة وطويلة واخترقتها عدة مرات طوال العمق لتفلت من الغازات. تنفيذ إجراء مماثل لمدة ثلاثة أيام.
7. في اليوم الثاني أو الثالث ، يمكنك تجربة وجبة خفيفة. إذا كان بالفعل حمضيًا تمامًا ، فقم بتغطيته وأرسله إلى الثلاجة أو الطابق السفلي. إذا لم تكن غير حمضية ، اتركيها دافئة لمدة 4 و 5 أيام.
8. تخزينها بعد الطهي حصريا في البرد.

مخلل الملفوف الفوري

فكر في الطريقة الشائعة لطهي مخلل الملفوف المقرمش مع الكسل أو الأشخاص الذين لا يريدون أو لا يمكنهم الانتظار. في هذه الحالة ، يأتي ماء مالح للإنقاذ.

• ملفوف - 2 كجم.
• الجزر - 150-200 غرام.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح.

المكونات لمخلل ماء مالح:

• 250 مل من الماء
• 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
• 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل.
• 100 غرام من السكر.
• 3-4 قطع. ورقة الغار
• الفلفل الأسود (البازلاء) حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. قطع الملفوف والجزر ، وطحنها مع الملح.
2. تخلط جميع المكونات في ماء مالح وتغلي.
3. املأ العلب أو الحاوية الأخرى بالكرنب (يجب عدم العبث بقوة ، فقط أضف القليل منها).
4. صب ماء مالح حار في الخضروات المفرومة.
5. كبش أو ضع حمولة مناسبة على القمة.
6. بعد التبريد ، أرسل إلى الثلاجة لمدة يوم.

متى يتم تخمير الملفوف وفقًا للتقويم القمري

لا يعتقد الجميع في علامات الأبراج والتقويمات. ومع ذلك ، كما تظهر التجربة ، يمكن للتقويم القمري أن يلعب مزحة قاسية في شركة معينة.

أفضل وقت لطهي الملفوف وفقًا للتقويم القمري هو القمر المتنامي. لا ينصح بالتخمر وفقًا للوصفة القياسية للقمر المتضائل. يحظر المنجمون تخمير الملفوف على القمر الجديد.

فوائد وضرر للجسم

مثل أي منتج ، مخلل الملفوف له جوانب إيجابية وسلبية.

خصائص مفيدة:

• كمية كافية من البروتين.
• يحتوي على فيتامين C ، P ، PP Group B.
• محتوى منخفض السعرات الحرارية.
• يمكن أن يستهلكها مرضى السكري.
• يجدد الجلد. هناك حتى أقنعة مخلل الملفوف.
• يقلل من خطر الاصابة بالسرطان.

ضرر للجسم:

من الصعب التحدث عن مخاطر الطبق ، لأنه لا يحتوي على أي مكونات خطيرة أو ضارة. ومع ذلك ، يمكن أن يكون الملفوف حامضًا ، مما قد يضر الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي (على سبيل المثال ، مع قرحة المعدة). لا ينصح بتناول وجبة خفيفة بسبب ارتفاع نسبة الملح والأشخاص الذين يعانون من مشاكل في وظائف الكلى.

شاهد الفيديو: مخمر الملفوف الصحي الساوركراوت (شهر نوفمبر 2024).