نطبخ شريحة لحم البقر الشهية والعصرية وفقًا لوصفات مختلفة

الرجل الذي ، في "عقله السليم والذاكرة الرصينة" يرفض شريحة لحم غض مغطاة بقشرة لذيذة المقلية ، لا يزال يحتاج إلى البحث. في البداية ، كما يوحي الاسم (لحم البقر - لحم البقر + قطعة ستيك) ، تم تحضير الطبق فقط من لحم خاصرة كامل اللحم.

اليوم ، تقلب "أزياء الطهي" المتقلبة قواعد مختلفة. بدأ الطهاة بالاختيار من بين أنواع مختلفة من اللحوم وحتى اللحم المفروم ، ولكن تم الحفاظ على ثلاث درجات من التحميص: شخص مصاب بالدم ، وشخص متوسط ​​التحميص ، ويفضل البعض أن يكون جاهزًا تمامًا. هناك عشاق شريحة لحم التتار في اللحم المفروم دون معالجة حرارية على الإطلاق ، ولكن في دويتو مع بيضة نيئة. سابقا ، تم إعداد هذا الغريبة من لحم الحصان المجفف ، والآن من اللحم المفروم الطازج جدا.

التحضير للطبخ

من أجل طهي شريحة لحم (شريحة لحم) في المنزل ، لا تحتاج أن تكون أستاذًا للطهي. أعد الطبق بكل بساطة. الشيء الرئيسي هو تناول اللحوم "الصحيحة" ، غير المزاوجة ، بل الرخامية ، والنضوج من 2 إلى 3 أسابيع. خلال هذا الوقت ، تنتهي عملية التخمير ، ويصبح اللحم البقري أكثر رقة ، وبالنسبة لشرائح اللحم ، يمكنك اختيار أفضل أجزاء الذبيحة. نظرًا لأن التكنولوجيا لا توفر الضرب الأولي قبل القلي ، فإن الخيار المثالي هو المتن.

يمكن تحضير شرائح اللحم هذه بأي طريقة: على الشواية ، في المقلاة ، في قدر وفي الفرن ، ستكون النتيجة ممتازة دائمًا. هناك 13 نوعًا ، يتم إعداد كل منها من الجزء المقابل من الذبيحة. بعد اختيار اللحم ، يتم توابله فقط مع الفلفل الأسود المطحون الطازج والملح ، ويسمح للوقوف لفترة من الوقت ، ثم المقلية.

درجة الحرارة ودرجة (هناك 7 منهم) ، تعتمد على تفضيلات ذوق أكلة. يتم تحضيره من بضع ثوان من أجل "إغلاق" قطعة فقط على كلا الجانبين ، ويقلي بقوة عند درجة حرارة أعلى من 100 درجة ، عندما لا يتبقى عصير.

السعرات الحرارية لحوم البقر ستيك

الطبق عالي جدا في السعرات الحرارية. ولكن ما نوع قوة الإرادة التي يجب على المرء أن يحرم نفسه من قطع اللحم المفرحة والعطرة؟ لذلك ، في بعض الأحيان يمكنك الاسترخاء وقضاء عطلة. ستعطي شريحة لحم شرائح اللحم الكلاسيكية مع البيض المقلي 275 سعرة حرارية ، ولكن هذا إذا ضغطت الإرادة في قبضة وقصرت نفسك على 100 غرام فقط.

إذا كان هذا الوزن والمحتوى من السعرات الحرارية "لا يطاق" ، فسوف تضطر إلى تحويل انتباهك إلى تركيا أو الدجاج. لا يوجد شيء يجب القيام به - الانسجام يتطلب تضحية!

لحم البقر المفروم شريحة لحم

تاريخيا ، تم تحضير شرائح اللحم من طبقة كاملة من اللحم البقري ، ثم بدأوا في صنعها من اللحم المفروم ووصفوها بأنها مفرومة ، لأن اللحم لم يمر عبر مفرمة اللحم ، بل تم تقطيعه إلى قطع صغيرة بسكين. أبسط وأسرع وصفة لشرائح اللحم الطبخ.

ستحتاج وجبة واحدة إلى 100 غرام من اللحم المفروم وزيت القلي والفلفل والملح حسب الرغبة.

1. ضعي اللحم المقطّع إلى قطع في المروحية ، وأضيفي الملح والفلفل ، وضربيه على وضع اللحم المفروم ، ثم ضعيها على الطاولة وتغلي.
2. تشكيل "غسالة" ، تسخين الزيت.
3. قم بقلي المنتج على كلا الجانبين لبضع دقائق ، ومن يعشق المقلية ، امسكه مرة أخرى.

يُقدّم الطبق مع البيض المقلي والمعكرونة الفاخرة ، مثل الفرفلة والبني وغيرها ، مع طماطم الكرز.

لحم البقر المفروم لذيذ في مقلاة

معطر البصل المقلي مع اللحم البقري العصير والبيض المقلي - وليس طبق ، ولكن حلم لحوم الآكل! لقد تم إعداده بكل بساطة ، والشيء الرئيسي هو اختيار لحم البقر لشريحة اللحم بشكل صحيح. ثم ستتحول مجموعة من المنتجات البسيطة ، بعد فترة زمنية قصيرة إلى طبق لذيذ ولذيذ. وإذا أضفت زجاجة من النبيذ الأحمر ، ستحصل على إضافة رومانسية إلى اجتماع Tet-A-Tet.

خذ المنتجات التي تعتمد على 0.4 كجم من اللحم المفروم فرما ناعما بسكين أو مطبوخة في مطحنة اللحم ، دائما مع ثقوب كبيرة.

• لحم البقر - 0.4 كجم.
• البيض - 4 قطع.
• بصل - 3 قطع.
• الفودكا - 10-15 مل.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح - 1 ملعقة صغيرة.
• الفلفل الأسود المطحون الطازج - ⅓ ملعقة صغيرة.
• السمن - 3 ملاعق كبيرة. ل.

ترتيب الإعداد:

1. طحن اللحوم بطريقة مريحة. صر نصف البصل واخلطه مع اللحم المفروم وأضف القليل من الملح. يُضاف الفلفل ، ويُسكب الفودكا ، ويُحرك صفار البيض ، ويُمزج كل شيء جيدًا. من الجيد التغلب على قطعة من اللحم عن طريق رمي (10-12 مرة) من ارتفاع صغير في وعاء واسع أو على طاولة ، وتشكيل شرائح اللحم ، والسماح لهم بالاستلقاء قليلا.
2. تقطع بقية البصل إلى حلقات ، تقلى في السمن الدافئ ، مع رش السكر بلون ذهبي غامق.
3. فاز البروتين من بيضة واحدة بالشوكة حتى تظهر الرغوة ، قم بتسخين مقلاة كبيرة على نار متوسطة مع ملعقة كبيرة من الزيت. تراجع شريحة لحم البروتين ، مثل هذا "الحمام" سيحافظ على العصارة - هذه واحدة من الحيل الصغيرة. نقل إلى مقلاة ساخنة ، يقلى حتى يابس ، حوالي 3-4 دقائق على كلا الجانبين.

ضعي شرائح اللحم المعدة في صينية ، غطيها بورق ، اتركيها لفترة من الوقت ، وضعها على أطباق ساخنة ، أضف طبقًا جانبيًا (مثالي مع البيض المقلي وسلطة).

شريحة لحم البقر الفرن

يتم طهي شرائح اللحم المفروم مع البيض بسرعة في المنزل. اتضح "اثنين في واحد" - والطبق الرئيسي ، وطبق جانبي. يعد خيار الطهي أكثر فائدة من القلي في المقلاة.

• 0.7 كيلوغرام من لحم البقر المتن ؛
• 70-100 غرام من الجبن.
• 6 بيضات
• 1 ملعقة صغيرة الملح.
• 1 ملعقة صغيرة الشبت.
• 1 ملعقة صغيرة توابل اللحوم.
• 1 بصلة
• 1 ملعقة صغيرة البقدونس.

1. يُطهى اللحم المفروم مع البصل ، ويُضاف التوابل الجافة والملح ويُخلط جيدًا. ضعي البيضة ، اخلطيها مرة أخرى وتغلب عليها على الطاولة.
2. خذ بعض اللحم المفروم ، ولفّ الكرة ، ثم قم بالتسطح ، مثل الجبنة المنزلية ، في المنتصف لتعمّق.
3. توضع على صفيحة خبز مبطنة برق ، ثم ترسل إلى الفرن لمدة 10 دقائق مع درجة حرارة 200 درجة مئوية.
4. خلال هذا الوقت ، قم بصب الجبنة بشكل دقيق ، واخماد ورقة الخبز ، واملأ الاستراحة في كعك اللحم مع رقائق الجبن ، وأرسلها مرة أخرى إلى الفرن لمدة 10 دقائق.
5. اخرجي شرائح اللحم ، واقتحمي كل بيضة ، وضعيها في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى.

تقدم ساخنة مع سلطة الخضار الموسمية.

لحم الخنزير الطبخ ولحم البقر شريحة لحم

إذا كان اللحم هزيلًا جدًا للطبخ ، وهناك مخاوف من أن الطبق سيصبح جافًا ، يمكنك تناول مزيج من اللحم المفروم ولحم الخنزير المطحون. حاول طهي شرائح اللحم البقري غير المعتادة تمامًا مع إضافة البنجر - سيكون بالتأكيد عصيرًا.

• حشو - 0.5 كجم.
• القشدة الحامضة - 1-2 ملاعق كبيرة. ل.
• البنجر (المغلي) - 100 غرام.
• ملح حسب الرغبة.
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت - للقلي.

1. صر البنجر ، يخلط مع اللحم المفروم ، إضافة القشدة الحامضة ، إضافة الملح والمزيج.
2. تشكيل شرائح اللحم ، يقلى في الزيت حتى نصف طهي على كلا الجانبين ، والتحول إلى شكل الحرارية.
3. أدخل الدقيق في الزيت من القلي ، القلي ، صب الماء الساخن ، مع التقليب حتى تختفي الكتل.
4. المرق الناتج ملء النموذج ، وإرسال لمدة ثلث ساعة إلى الفرن مع درجة حرارة 130 درجة.
5. اطبخ تحت الغطاء حتى لا يغلي المرق ولا تجف شرائح اللحم.

كيف لطهي شرائح اللحم البقري الرخامي

من الصعب الخروج بأساليب طهي أبسط ؛ بعض الأسرار وعشاء أنيق جاهز. إذا كانت هذه هي التجربة الأولى ، فابدأ "تجربة" بشريحة لحم ضلع: من المستحيل ببساطة إفسادها ، لأنها الأكثر رخامًا من جميع الأنواع. لن تسمح شرائط الدهون بين ألياف العضلات التي تحدث أثناء التسمين الخاص للحيوان بشرائح اللحم "جافة" وتجف ، لذلك تبين أن اللحوم ، في أي درجة من القلي ، طرية جدًا ولينة وعطرية.

1. يرش شريحة من اللحم مع الفلفل من "مطحنة" ، إضافة أوراق إكليل الجبل ، ومعطف مع الزبدة ، واسمحوا الوقوف لمدة ثلث ساعة.
2. قم بتسخين مقلاة الشواء (من الحديد المصبوب بشكل مثالي) ورفع الفرن إلى 200 درجة ، ويجب أن يحتوي على صينية وصينية لتجميع العصير مع الدهون (حفظ الخليط وتحضير الصلصة على أساسه).
3. ضع اللحم في مقلاة بالملقط ، ثم يقلى لمدة دقيقتين على كلا الجانبين (يُملح القطعة عند الدوران). مع ملقط ، ضع قطعة على "الضلع" ، وختم (لمدة حوالي 15 ثانية) حول محيط بأكمله.
4. ضع القطعة على الرف السلكي للفرن المسخن مسبقًا ، أمسكها لمدة ثماني دقائق.
5. ضع شريحة اللحم المحضّرة على طبق دافئ ، ثم غطيها بورق ، واتركها لمدة دقيقتين ، بحيث تصبح درجة حرارة القطعة بأكملها موحدة ، وينضج اللحم.

قدمي شريحة لحم أنيقة من العصير اللذيذ إلى الطاولة و ... كلمات الإعجاب لن تجعلك تنتظر طويلاً!

اختيار أفضل صلصة

تقريبا أي صلصة مناسبة لشريحة لحم البقر: القشدة الحامضة ، دسم ، الثوم ، الطماطم ، التوت. بفضله ، ستصبح اللحوم أكثر غضًا ، وستكمل الذوق والرائحة. يُقدّم الصلصة بشكل أفضل في وعاء منفصل. على الرغم من أن شريحة لحم البقر المطبوخة بشكل صحيح ستكون جيدة حتى من دون مكونات إضافية ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك ببساطة صب عصير من القلي.

• كالثوم - التحضير بسرعة وسهولة. أثناء وجود اللحم في الفرن ، امزج بضع قرنفل من الثوم مع ملعقة صغيرة من قشر الليمون وملعقة كبيرة من عصير اللحم ، أضف 40 غ من الزبدة الطرية وملعقة صغيرة من الزعتر ، امزج جيدًا في الثلاجة. ضعي جزءًا من الكتلة الباردة على شريحة لحم ساخنة معدّة.
• دسم مع الفطر - يستغرق التحضير وقتًا أطول قليلاً ، من الأفضل تناول فطر البورسيني ، لكن يمكنك أيضًا استخدام 1: 1 مع فطر البرسيم. قطع 100 غرام من الفطر إلى مكعبات ، في مقلاة ، = مع كمية صغيرة من الزيت ، البني بضع ملاعق كبيرة. تُسكب ملعقة من الدقيق ، تُسكب في الفطر ، وعندما تختفي الرطوبة ، تُسكب نصف كوب من القشدة ، وتُتبل ببقصة من جوزة الطيب ، والفلفل ، والملح ، والتقليب ، وتُطهى على نار خفيفة ، إلى أن يبقى نصف الكمية الأولية.
• عنب الثعلب - صلصة حامضة مثيرة للاهتمام ، تستغرق حوالي 10 دقائق ، ويمكن استبدال عنب الثعلب بالكشمش الأحمر. قشر 20 غرام من الثوم و 100 غرام من عنب الثعلب ، وضعها في خلاط ، أضف 15 غرام من الزنجبيل و 10 غرام من النعناع ، صب 20 غرام من الزيت ، واخفقها جيدًا في كتلة متجانسة.

عشاء القلبية

للتغيير ، يمكنك إثراء مجموعتك من الوصفات بشريحة لحم غير قياسية. يُستكمل طعم اللحم بمياه مالحة مستوحاة ويكملها طبق جانبي للخضروات.

• زوجان من شرائح اللحم البقري.
• الجزر.
• البصل.
• 150 غرام من الفاصوليا (الفلفل).
• زوجان من فصوص الثوم.
• الليمون.
• زوج من البيض.
• لتذوق الملح والتوابل.
• 50 مل من الزيت.
• وفقا للمزاج (للزينة) ، الشبت الطازج.

1. إعداد شرائح اللحم ، وغسل وتجفيف مع منشفة ورقية.
2. سحق الثوم بضغطة ، صب عصير الليمون تقلص. تلبيس شرائح اللحم مع ماء مالح ، وتوضع تحت الظلم الخفيف وترك الوقوف لمدة ساعة ونصف أو ساعتين.
3. يقلى بالبيض المقلي ويوضع بعناية على طبق حتى لا يتلف صفار البيض.
4. بعد ذلك ، تقلى شرائح اللحم في مقلاة بالزيت (3 دقائق على كل جانب). عندما تحصل على اللحم من ماء مالح ، قم بتجفيفه ، ثم قم بالقلي ، وإلا فلن يتحول إلى قشرة قش قاتمة فاتحة للشهية.
5. للحصول على طبق جانبي من الخضراوات ، يُقطع الجزر إلى شرائح رفيعة ، ويُقلى البصل في حلقات نصفية ، ويضاف الجزر ، وحبوب الفاصوليا ، ويُطهى جميعها معًا.
6. استلقي على طبق دافئ مع البيض المقلي ، تل من الخضار ، شريحة لحم ، مع رش الشبت المفروم.

نصائح مفيدة

شرائح اللحم سهلة الطهي ولكنها ثقيلة للمعدة. مع مراعاة القواعد ، تتحول إلى لذيذ حتى لأول مرة.

• قبل الطهي ، يجب أن يكذب اللحم لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة ، مما سيسهم في التحميص الموحد. طبخ في مقلاة الحديد الزهر مع أسفل سميكة.
• لا تستخدم أبدًا الشوكة لقلب القطع ، ولكن فقط ملقط أو ملعقة ، حتى لا "تجرح" وتمنع العصير من التدفق.
• للتحقق من التدفئة المثلى ، تحتاج إلى مد يدك على المقلاة ، إذا لم تستطع الوقوف لأكثر من ثانيتين ، فيمكنك القلي بأمان. بالنسبة للشرائح السميكة ، يجب أن تكون درجة الحرارة أقل من شرائح اللحم الرقيقة.
• لإعطاء رائحة إضافية ونعومة ، يمكنك رش عصير الليمون.
• لا تقدم الوجبة النهائية على الفور إلى الطاولة ، بل تبرد لمدة 10 دقائق ، وتغطيها بورق بحيث يتم توزيع درجة الحرارة بالتساوي في جميع أنحاء القطعة.

إذا كان القول صحيحًا أن الطريق إلى قلب الرجل يمر عبر بطنه ، فإن شريحة لحم مطبوخة جيدًا هي "مفتاح رئيسي" عالمي!

شاهد الفيديو: طريقة عمل اللحمة بالصويا صوص الشهية من مطبخ رقيقة (شهر نوفمبر 2024).